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Receta: Guiso de mijo y vegetales

El mijo es uno de los cereales más ricos en energía, por su alto contenido en carbohidratos. Si lo combinamos con otros vegetales es aún mucho más nutritivo.

detalle mijo salteado

Guiso de mijo y vegetales

Ingredientes

  • 200 gr de Mijo pelado
  • Agua c/n
  • 300 gr de Vegetales congelados
  • 5 Tomates secos
  • 10 gr de Hongos secos
  • Aceite c/n
  • Caldo de verdura 800 ml
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de Semillas de girasol
  • 3 cucharadas de Levadura nutricional
  • ½  paquete Espinaca
  • Aceite de oliva c/n
  • Pimienta c/n
  • Sal marina c/n
  • Perejil picado c/n
  • Brotes c/n

Modo de preparación:

Lavar muy bien el mijo en abundante agua y enjuagar. Limpiar todos los vegetales. Luego hidratar los tomates y los hongos con agua hirviendo. Picar la cebolla junto con el ajo. Poner en una cacerola con fondo grueso, a dorar la cebolla con un chorrito de aceite. Añadir el ajo picado y después de 20 segundos, el mijo y  el caldo de verdura. Sazonar y cocinar a fuego moderado hasta que el mijo absorba todo el líquido. Para terminar, agregar el resto de los vegetales. Condimentar con pimienta, sal marina y con aceite de oliva. Apagar el fuego y agregar la levadura, la espinaca y un chorro de aceite de oliva. Mezclar muy bien todo, decorar con el perejil picado y con los brotes.

Hasta pronto!!!!