Anuncios:


Chuchoca: Receta de guiso norteño de Cachi en Salta

A raíz del encuentro gastronómico Pueblo Abierto resurgen luego de varias décadas recetas antiguas y autóctonas como puede ser la Chuchoca, basada en charqui y maíz ahumado. Esta receta se ha transmitido de generación en generación en Cachi, este pueblito delos Valles Calchaquíes que había dejado de cocinar este guiso norteño.

chuchoca1

Receta de Chuchoca: Guiso norteño:

Si bien hay muchas versiones de Chuchoca, hoy les dejamos una de las más conocidas:

Ingredientes para la Chuchoca:

• 1/2 Kilo de maíz

• 200 grs de charqui o queperí.

• 1/2 kilo de huesos y cuero de cerdo.

• 1 kilo de tripa gorda.

• 2 Chorizos colorados (optativo)

• Panceta (optativo).

• 1 kilo de zapallo.

• 1/4 kilo de porotos.

• 1/2 kilo de cebolla de verdeo.

• Condimentos a gusto: Sal, pimentón, ají, comino.

• Agua c/n.

• Grasa de pella.

Elaboración de la chuchoca:

• Lavar y dejar en remojo desde la noche anterior el maíz y el poroto.

• Lavar la tripa gorda , hervir y cortar en rodajas.

• Cortar el charqui o queperí en trozos.

• Trozar la mitad del zapallo.

• Colocar en una olla agua a hervir, agregar sal y maíz, hervir por una hora. Agregar los porotos, las tripas, la carne, los huesos, cueritos y el zapallo. Se deja una hora removiendo para que se desintegre el zapallo y tome el guiso consistencia.Se agrega el zapallo que había sobrado en trozos y se cocina por una media hora más.

Salsa para la Chuchoca:

• Se pone en una sartén la grasa , se derrite y se agrega pimentón, ají con un poco de agua fría, verdeo picado.

Para servir:

Se pone en la cazuela o el plato Chuchoca y se vierte un poco de salsa sobre el mismo.

 



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*